Essa receita de Fettuccine Alfredo foi baseada em la ricetta originale del Ristorante Alfredo alla Scrofa di Roma, onde segui todos os passos e ingredientes utilizados pelo criador do prato, espero que o resultado agrade a todos! Vamos ao preparo então?
| Preparo | Cozimento | Rendimento |
|---|---|---|
| 30 minutos | 10 minutos | 2 porções |
| Calorias | Gorduras totais | Carboidratos | Proteínas |
|---|---|---|---|
| 265kcal - 100g | 26.30g | 48.70g | 22.10g |
| ● 1 xícara de farinha de trigo 00 |
| ● 1 xícara de farinha de sêmola |
| ● 2 ovos inteiros |
| ● Água fria caso necessário, 1 ou 2 colheres de sopa |
| ● 6 colheres de sopa de manteiga com sal (colher medida) |
| ● 100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino ou queijo Tipo Duro 12 meses |
| ● Em uma tigela coloque os ovos e vá acrescentando a farinha aos poucos; |
| ● Misture com uma colher e depois comece a amassar com as mãos; |
| ● Caso a massa ainda pareça uma farofa, acrescente água com uma colher de sopa até obter uma massa lisa; |
| ● Coloque em um saco plástico e leve a geladeira por alguns minutos para descansar; |
| ● Divida a massa em pequenas porções e com uma máquina tipo a Marcato modelo Atlas, abra a massa utilizando a graduação número 6, após corte em formato de fettuccine e reserve. |
| ● Em uma panela grande e funda coloque a água, o sal e leve para ferver; |
| ● Vá colocando a massa reservada para cozinhar na água fervendo; |
| ● Cozinhe por aproximadamente 8 minutos; |
| ● Com uma peneira retire a massa da panela, transfira para uma tigela e reserve a água do cozimento; |
| ● Acrescente a manteiga na massa cozida ainda quente e misture com movimentos rápidos; |
| ● Vá adicionando o queijo ralado e misturando igualmente em movimentos rápidos; |
| ● Caso necessário acrescente um pouco da água reservada bem quente e misture até derreter toda a manteiga e o queijo; |
| ● O fettuccine só estará pronto para servir, quando a manteiga e o queijo estiverem como um creme envolvendo a massa, o que é chamado de "mantecatura". Bom apetite! |
| ● Nessa receita tentei reproduzir o original fazendo a massa em casa, mas você pode tentar com o fettuccine comprado pronto também! |
| ● Desejando saber mais a respeito da máquina Marcato, existe uma postagem aqui no blog intitulada "A verdadeira massa italiana" que explica melhor como utilizá-la. |
| Categoria | Massas | Origem | Itália |
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