Velouté de mandioquinha ou batata baroa como fazer? Então, confira essas dicas e prepare como entrada o saboroso velouté de mandioquinha!
| Preparo | Cozimento | Rendimento |
|---|---|---|
| 20 minutos | 25 minutos | 4 porções |
| Calorias | Gorduras totais | Carboidratos | Proteínas |
|---|---|---|---|
| 122kcal por xícara | 3.70g | 14.25g | 3.73g |
● 500 gramas de mandioquinha
● Alguns cravos da Índia
● 3 xícaras de caldo de legumes
● 1/4 de xícara de farinha de trigo
● 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (derretida retirando a espuma formada sobre a superfície)
● 2 colheres de sopa de gengibre ralado
● Sal a gosto
● 1 cenoura pequena cortada em pedaços
● 1/2 xícara de salsinha sem picar
● 1 dente de alho grande sem picar
● 1 cebola pequena cortada em 4 pedaços
● Alguns pedaços de talos de brócolis (opcional)
● 4 xícaras de água filtrada
● Em uma panela coloque todos os ingredientes para o preparo do caldo e leve ao fogo baixo por 20 minutos;
● Retire do fogo e sobre um recipiente, peneire e descarte os sólidos reservando apenas o caldo.
● Prepare o suco de gengibre antes de começar a receita assim:
● Lave e rale todo com a casca. Após coloque dentro de um recipiente sobre um pano limpo, torça espremendo bem até sair todo o liquido e reserve;
● Lave e descasque as mandioquinhas;
● Coloque-as em uma panela, adicione os cravos, o sal a gosto e cubra com água levando ao fogo baixo por 10 minutos;
● Escorra a água, retire os cravos e bata no liquidificador acrescentando 1 xícara do caldo de legumes e reserve;
● Em uma panela coloque a manteiga clarificada e leve ao fogo baixo;
● Acrescente a farinha e com um batedor de ovos misture rapidamente para não empelotar;
● Vá adicionando o caldo aos pouco e batendo sempre;
● Repita esse procedimento até ter adicionado as 2 xícaras de caldo e obter um velouté cremoso, homogêneo e não muito grosso;
● Agora adicione o purê de mandioquinha e o suco de gengibre incorporando com uma espátula;
● Sempre é bom corrigir o sal e como sugestão, você pode servir esse velouté bem quente como entrada. Espero que aprecie a receita e bom apetite!
Categoria: Entradas, Sopas
Origem: Europa
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