Fettuccine Alfredo Original

Essa receita de Fettuccine Alfredo foi baseada em la ricetta originale del Ristorante Alfredo alla Scrofa di Roma, onde segui todos os passos e ingredientes utilizados pelo criador do prato, espero que o resultado agrade a todos! Vamos ao preparo então?

Tempo e rendimento

Preparo	Cozimento	Rendimento
30 minutos	10 minutos	2 porções

Informações nutricionais

Calorias	Gorduras totais	Carboidratos	Proteínas
265kcal - 100g	26.30g	48.70g	22.10g

Ingredientes

● 1 xícara de farinha de trigo 00

● 1 xícara de farinha de sêmola

● 2 ovos inteiros

● Água fria caso necessário, 1 ou 2 colheres de sopa

● 6 colheres de sopa de manteiga com sal (colher medida)

● 100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino ou queijo Tipo Duro 12 meses

Preparo

● Em uma tigela coloque os ovos e vá acrescentando a farinha aos poucos;

● Misture com uma colher e depois comece a amassar com as mãos;

● Caso a massa ainda pareça uma farofa, acrescente água com uma colher de sopa até obter uma massa lisa;

● Coloque em um saco plástico e leve a geladeira por alguns minutos para descansar;

● Divida a massa em pequenas porções e com uma máquina tipo a Marcato modelo Atlas, abra a massa utilizando a graduação número 6, após corte em formato de fettuccine e reserve.

Cozimento e "mantecatura" (creme)

● Em uma panela grande e funda coloque a água, o sal e leve para ferver;

● Vá colocando a massa reservada para cozinhar na água fervendo;

● Cozinhe por aproximadamente 8 minutos;

● Com uma peneira retire a massa da panela, transfira para uma tigela e reserve a água do cozimento;

● Acrescente a manteiga na massa cozida ainda quente e misture com movimentos rápidos;

● Vá adicionando o queijo ralado e misturando igualmente em movimentos rápidos;

● Caso necessário acrescente um pouco da água reservada bem quente e misture até derreter toda a manteiga e o queijo;

● O fettuccine só estará pronto para servir, quando a manteiga e o queijo estiverem como um creme envolvendo a massa, o que é chamado de "mantecatura". Bom apetite!

Dicas

● Nessa receita tentei reproduzir o original fazendo a massa em casa, mas você pode tentar com o fettuccine comprado pronto também!

● Desejando saber mais a respeito da máquina Marcato, existe uma postagem aqui no blog intitulada "A verdadeira massa italiana" que explica melhor como utilizá-la.

Dados da receita