Fettuccine Alfredo Original

Essa receita de Fettuccine Alfredo foi baseada em la ricetta originale del Ristorante Alfredo alla Scrofa di Roma, onde segui todos os passos e ingredientes utilizados pelo criador do prato, espero que o resultado agrade a todos! Vamos ao preparo então?

fettuccine alfredo receita

Tempo e rendimento
PreparoCozimentoRendimento
30 minutos10 minutos2 porções

Informações nutricionais
CaloriasGorduras totaisCarboidratosProteínas
265kcal - 100g26.30g48.70g22.10g

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo 00
1 xícara de farinha de sêmola
2 ovos inteiros
Água fria caso necessário, 1 ou 2 colheres de sopa
6 colheres de sopa de manteiga com sal (colher medida)
100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino ou queijo Tipo Duro 12 meses

Preparo
Em uma tigela coloque os ovos e vá acrescentando a farinha aos poucos;
Misture com uma colher e depois comece a amassar com as mãos;
Caso a massa ainda pareça uma farofa, acrescente água com uma colher de sopa até obter uma massa lisa;
Coloque em um saco plástico e leve a geladeira por alguns minutos para descansar;
Divida a massa em pequenas porções e com uma máquina tipo a Marcato modelo Atlas, abra a massa utilizando a graduação número 6, após corte em formato de fettuccine e reserve.

Cozimento e "mantecatura" (creme)
Em uma panela grande e funda coloque a água, o sal e leve para ferver;
Vá colocando a massa reservada para cozinhar na água fervendo;
Cozinhe por aproximadamente 8 minutos;
Com uma peneira retire a massa da panela, transfira para uma tigela e reserve a água do cozimento;
Acrescente a manteiga na massa cozida ainda quente e misture com movimentos rápidos;
Vá adicionando o queijo ralado e misturando igualmente em movimentos rápidos;
Caso necessário acrescente um pouco da água reservada bem quente e misture até derreter toda a manteiga e o queijo;
O fettuccine só estará pronto para servir, quando a manteiga e o queijo estiverem como um creme envolvendo a massa, o que é chamado de "mantecatura". Bom apetite!

Dicas
● Nessa receita tentei reproduzir o original fazendo a massa em casa, mas você pode tentar com o fettuccine comprado pronto também!
● Desejando saber mais a respeito da máquina Marcato, existe uma postagem aqui no blog intitulada "A verdadeira massa italiana" que explica melhor como utilizá-la.

Dados da receita
CategoriaMassas OrigemItália

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15 de agosto de 2022
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