Como Fazer Fettuccine Alfredo Original de Roma (Com Massa Caseira)

O fettuccine alfredo é finalizado em um bowl, onde se destaca o brilho da mantecatura cremosa perfeitamente envolvida na massa.

Aprenda a fazer um Fettuccine Alfredo perfeito, com o molho clássico que conquista a todos! O segredo está na textura aveludada, que envolve a massa na medida certa.

Tempo e Rendimento

Preparo

30min

Cozimento

10min

Tempo total

40min

Rendimento

2 porções

Informações Nutricionais

Calorias

265kcal/100g

Carboidratos

48.70g

Proteínas

22.10g

Gorduras totais

26.30g

Ingredientes

● 1 xícara de farinha de trigo 00

● 1 xícara de farinha de sêmola

● 2 ovos inteiros

● Água fria caso necessário, 1 ou 2 colheres de sopa

● 6 colheres de sopa de manteiga extra com sal (colher medida)

● 100g de queijo ralado na hora, sendo Parmigiano Reggiano ou equivalente tipo duro de 12 meses

Modo de Preparo

1 - Em uma tigela, coloque os ovos e adicione a farinha aos poucos.

2 - Incorpore com uma colher e termine de amassar com as mãos.

3 - Caso a mistura ainda pareça uma farofa, adicione água aos poucos até obter uma textura lisa.

Modo de preparo da massa tipo fettuccine mostrando os ingredientes e como preparar

4 - Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por alguns minutos para descansar.

5 - Divida a massa em pequenas porções. Com um cilindro (como o modelo Atlas da Marcato), abra cada porção na graduação 6. Em seguida, corte no formato fettuccine e reserve.

detalhes de como prensar e cortar o fettuccine na máquina Marcato

Cozimento e "mantecatura" (creme)

1 - Em uma panela grande e funda, coloque a água e o sal, e leve ao fogo para ferver.

2 - Vá colocando a massa reservada na água fervente para cozinhar.

3 - Cozinhe por cerca de 8 minutos.

4 - Com uma peneira, retire a massa da panela, passe para uma tigela e reserve a água do cozimento.

Fettuccine imerso em água fervente dentro de uma panela funda

5 - Incorpore a manteiga à massa quente com movimentos rápidos, depois junte o queijo ralado e continue misturando.

6 - Caso necessário adicione um pouco da água reservada bem quente e misture até derreter toda a manteiga e o queijo.

Ingredientes como queijo e manteiga são colocados sobre um prato e, em seguida, incorporados ao processo de mantecatura do Fettuccine Alfredo

7 - O fettuccine estará pronto para servir quando a manteiga e o queijo envolverem a massa em um creme perfeito, processo chamado de mantecatura. Aproveite!

Dicas sobre o preparo

● Nessa receita, tentei reproduzir a original fazendo a massa em casa, mas você também pode usar o fettuccine pronto.

● Vale destacar que o verdadeiro Fettuccine Alfredo não leva creme de leite: o molho cremoso surge da emulsão entre manteiga, queijo e a água do cozimento da massa.

● Desejando saber mais a respeito da máquina Marcato, existe uma postagem aqui no blog intitulada "A verdadeira massa italiana" que explica melhor como utilizá-la.